bribri64000 : http://bribri64000.blog50.com/

Hé bien bonsoir en cette triste soirée du 11 Septembre. Je ne sais pas si ce sont les événements qui se sont déroulés il y a 5 ans et dont la télé se fait un devoir de nous marteler la tête au cas où nous nous serions permis d'oublier, ou bien si tout simplement il ne s'agit pas des conséquences d'un week end plus que difficile et de la fatigue qui entraine aujourd'hui chez votre dévouée un vague à l'âme comme elle les déteste. Il y a des jours où franchement on aurait mieux fait de rester couché ! Mais non elle s'est levée la petite bribri, toute courageuse ! consciente de faire son devoir et de le faire bien. Donc, armée de son courage et de son grand tablier bleu (souvenir de l'école de cuisine de son plus jeune fils), de ses petites vitamines C dans son sac et toute une armée de pansements, sachets de thé pour les copains et copines, rouge à lèvres, lime à ongles, bref, prête à toute éventualité, la voilà partie travailler pour toucher ses malheureux 70 euros qui rempliront son petit frigo tout vide. Et bien sur ! ce fut un week end de cauchemar ! une équipe de serveurs avec deux bleus, 170 invités à un mariage qui sous prétexte qu'ils "connaissent le patron" se permettent de vous envahir sous toutes les excuses possibles et vous raconter leur vie pendant que vous les écoutez poliment, un sourire bien collé à vos lèvres, tout en continuant de vous activer à toute allure pour que toutes les assiettes soient propres et rangées dans la chambre froide pour accueillir le délicieux rôti de boeuf que personne ne mangera parce que la moitié des invités est déjà "beurrée".

Avez-vous déjà imaginé l'envers du décor d'un mariage ? Moi je le vis chaque samedi de l'été. Et ce soir j'ai envie de partager cette ambiance avec vous car je sais qu'après vous ne verrez plus jamais les grands repas comme vous les avez vécus jusqu'à aujourd'hui.....

Il est 18 h 00. Pour 170 personnes nous sommes souvent 5 à servir, une plongeuse en l'occurence votre servante, le patron cuisinier, sa maman âgée de 77 ans qui va rester jusqu'à 4 h 00 du matin à tel point que vous n'osez JAMAIS dire que vous êtes fatiguée parce que vous avez 25 ans de moins qu'elle et que les plus jeunes que vous n'osent rien dire non plus, vu que EUX, ont encore 25 ans de moins que vous !!!!, et sa femme toute jolie qui va manager tout son petit monde (sauf la plongeuse qui sait très bien le faire toute seule et dont tout le monde trouve qu'elle a le poste le plus cool de la soirée !!!).

Nous avons beaucoup de chance car comme nous travaillons dans un restaurant. Lorsque nous arrivons la table est mise, et il n'y a plus qu'à préparer les 170 tasses à cafés (mais vous n'y arrivez jamais puisqu'il n'y a plus 170 tasses dans les casiers donc vous priez pour que tout le monde n'ait pas envie de café), les 170 verres de liqueur pour le trou normand, accompagnés de 170 coupes qui contiendront le sorbet à la pomme (hum un délice), remplir les carafes d'eau à mettre au frais, poser les jolis petits pains tous chauds, qui viennent d'être livrés, au dessus de la fourchette (mais vous n'avez jamais de place car il y a toujours une petite poche de dragées ou le menu posés pile à cet endroit) ouvrir xxxxx bouteilles de vin, rouge, rosé, blanc, laver les wc et remettre du papier (c'est fou ce qu'on en utilise !) et hop ! un petit coup de serpillère au sol, un petit coup sur les baies vitrées et voilà tout est beau, on n'attend plus que les mariés !

Alors là se présentent trois solutions ! Ou ils se sont trompés et arrivent avec une heure d'avance -ce qui nous est arrivé il y a trois semaines- Ou ils arrivent en retard, car ils prennent l'apéritif qui comme dab n'en finit plus, Ou ils arrivent à l'heure, mais là deux solutions s'offrent encore à vous : ou ils font l'apéritif eux mêmes, ou ils vous le font servir ! Personnellement je n'ai jamais vu la différence car dans les deux cas ils vous sollicitent en permanence pour des verres, de l'eau fraîche, des jus de fruits, les petits fours qu'il faut réchauffer. Quand même, vers 19 h 00, vous enfilez tous un petit repas préparé avec grande gentillesse par la femme du restaurateur !

Le problème majeur est l'heure à laquelle ils vont se décider à passer à table !!!!! Et là c'est le grand mystère ! On attend, on attend, on attend ! Quand enfin tout démarre ça devient la course pour la cuisine, il y a les serveurs pro qui vous portent comme une fleur 5 ou 6 assiette d'un coup et ça vous laisse réveuse vous qui n'en portait que trois lorsque vous servez ( mais si ça arrive ! je ne fais pas que plonger !) et les petits jeunes qui démarrent et là vous priez en espérant que les deux ou 3 assiettes qu'ils portent et penchent dangereusement arrivent en entier et non sur la tête d'un invité ou sur le costume du ou de la mariée (Je sais, Dieu est très sollicité en ces soirs mais en général il se montre très clément envers nous !). Donc ce soir au menu velouté d'asperges (170 assiettes), assiette landaise (170 as...), poisson (170 ass.. 370 couverts à poissons, trou normand (j'en ai parlé plus haut), filet de boeuf en croute, légumes (170 ....), D'habitude il faut compter fromage mais là il y avait deux desserts, le résultat est le même : 340 assiettes. Vous ajoutez à ça les 140 tasses à café (merci seigneur tout le monde n'en n'a pas réclamé) autant de petites cuillères et n'oublions pas les 340 couverts. et les 170 coupes à champagnes !

En cuisine, non seulement il y a la chaleur des fours mais aussi la chaleur humaine, la cavalcade pour servir le plus vite possible des assiettes tellements chaudes qu'il vous faut protéger le bras avec une serviette sinon gare aux brulûres.Le patron finit toujours par s'énerver car dans son souci que tout soit parfait et bien cuit il ne peut éviter les petits couacs qui ralentissent le service : la viande pas assez cuite, le four qui ne donne pas son rendement maxi, mais un bon coup de gueule remet les choses en place et toute la soirée il vous regardera en vous disant "ça va le faire, ça va le faire" et chaque fois ça le fait, et ça le fait même très bien !

Et vous travaillez en rythme grâce à la musique toujours raffinée et agréable d'un dj déjà soaul avant de commencer le repas, et qui lui aussi viendra vous casser les pieds pendant ses pauses ! Il aura toujours l'art de faire tourner les serviettes au moment où les assiettes (très chaudes je rappelle) sont servies, fait d'interminables jeux débiles (30 secondes pour trouver une serveuse et la ramener !! 30 secondes pour aller me chercher un rouleau de papier toilette !) je crois que si je me remarie un jour j'INTERDIRAI à un dj soi disant pro de s'occuper de ma soirée ! La danse des canards ça fait plus rire personne sauf peut être effectivement nos 170 invités déjà bien éméchés. On commence d'ailleurs déjà à compter les vomissements, c'est très agréable.

Notre restauratrice est comme toujours furieuse car à chaque soirée elle retrouve des "pochards" se soulageant non pas dans les toilettes que nous avons nombreuses et forts propres, mais le long du mur de sa maison se touvant en face de la salle de restaurant. Demain avec un seau et de l'eau de javel elle tentera de faire disparaitres les traces du forfait et les odeurs (il y a quinze jours quelqu'un voimissait sur sa voiture !!!).

En général, le repas se termine pour les serveurs vers 2 h 00, 2 h 30. Et là commence la course pour débarraser les verres et les tasses à café, entre les danseurs qui ne font absolument pas attention à vous si ce n'est pour réclamer encore et toujours à boire. Ils courront ramasser les salières et poivrières sinon celles-ci disparaitront mystérieusement ainsi que les serviettes retrouvées à droite et à gauche parfois inommables.

Entre temps, la plongeuse a mis un point d'honneur à toujours tenir la cadence et arriver à la fin du repas en même temps que les serveurs afin qu'il n'y ait plus que les verres (170 verres ballons, et 170 petits ballons), tasses, etc... à laver et essuyer tous ensemble. Il n'est pas rare qu'après le dessert servi nous ne nous asseyons pas pour prendre un second repas vite expédié mais qui nous permettra de tenir la cadence jusqu'à 4 h 00 heure à laquelle nous avons terminé notre travail et où nos 70 euros en poche nous pouvons rentrer nous coucher tandis que nos restaurateurs, hélas, se relayeront pour rester jusqu'au départ du dernier fétard qui repartira bourré au volant de sa voiture (et là je pense que Dieu, Mahomet, Bouddha et autres-ils ne sont pas trop- veillent vraiment sur eux car depuis 4 ans que je vis ces évnements il n'y a jamais eu d'accidents de retour).

Enfin, la cerise sur le gateau ce week end, c'est que le dimanche matin nous avons dû nous relever pour être tous présents à 10 heures et recommencer le même travail avec un autre repas (départ à la retraite cette fois) et encore une fois 170 personnes, je vous laisse compter les assiettes, petites cuillères, verres). Nous avons pu dormir en moyenne 4 à 5 h 00, nos restaurateurs pas du tout puisque les mariés sont partis à 7 h 00 et qu'il leur a fallu ranger toute la salle, nettoyer et tout remettre en place pour notre arrivée !!! Je vous laisse imaginer l'état de fatigue lorsque nous avons quitté le restaurant le dimanche à 19 h 00 ! Mais la mamy était toujours là, bon pied bon oeil, personne ne s'est plaint et n'a osé lui demander si elle avait un peu dormi, mais pour nous les bouteilles de coca pleines de sucre et de caféine nous ont aidé à tenir le coup de ne pas nous endormir sur la vaiselle ou sur le service.

Alors, la prochaine fois que vous assisterez à ces repas, s'il vous plait ! Ayez pitié des serveurs et serveuses ! ne leur demandez pas un pichet d'eau alors qu'ils vous servent ! ne les bousculez pas et traitez les avec respect ! et surtout faites passez une petite corbeille pour les remercier ! Cette tradition s'est totalement perdue mais croyez moi quel bonheur quand ils peuvent partager quelques euros de plus pour service rendu !!!!! parce que sachez bien que quelque soit le temps qu'ils auront passé leur paye sera la même car nous ne sommes pas rémunéré à l'heure mais au service ! et jamais double !

Merci d'avance ! et bon repas si vous en avez un bientôt, buvez modérément, et mangez bien ! pensez au cuisinier qui s'est "défoncé" pour vous !

Petit article écrit après un week end de folie au travail et je ne vous raconte pas ce que l'on va vivre le soir du réveillon !!!